أدوات تشكيل عجينة السكر
ما هي أدوات تشكيل عجينة السكر؟ وما المواد التي تساعد في نجاحها؟ فالطعام والحلويات يدخل به العديد من التطورات في طريقة الإعداد، ومن أشهر ما يبدع به الطهاة هو عمل الكيك لأنه يقدم في الكثير من المناسبات ونوضح الأمر بموقعنا.
أدوات تشكيل عجينة السكر
كان تزيين الكيك قديمًا يقتصر على الكريمة والشكولاتة حتى دخلت العديد من الطرق كان أهمها التجميل بعجينة السكر ومن أدواتها:
- سكاكين حادة: من الأدوات الهامة فيتم بها تقطيع العجينة حتى يتم عمل الأشكال المختلفة كما تستعمل في إضافة التفاصيل النهائية الدقيقة.
- بخاخة هوائية كهربائية: تستعمل في رش العجينة البيضاء وبها ثلاثة مستويات يمكن التبديل بينهم، ومن المهم التدرب عليها قبل استخدامها.
- منعمة العجينة: هي التي تجعل شكل العجينة النهائي خالٍ من الشوائب أو الفقاعات لذلك تعتبر من أدوات تشكيل عجينة السكر الرئيسية.
- الشوبك الكبير والصغير: الشوبك هي الأداة التي تحتوي على مقابض لرق العجينة، الكبير منها يتم استعماله مع الكيك العالي والصغير لعمل قطع الكيك المصغر
- القوالب والقطاعات: تساعد القوالب في الحصول على شكل محدد بعد وضع العجينة بها، ويوجد أشكال مثل القمع والشجرة والزهور والصدف وغيرها.
- أدوات التشكيل: هي الأدوات التي تكون طويلة وتساهم في تشكيل العجينة بالشكل الذي ترغبين.
- حصيرة العجينة المنقوشة: من الأدوات التي تعطي شكل العجينة المفرود وبه نقشة معينة ثم تضاف على الكعكة ويوضع عليها المجسمات البسيطة.
- أقلام الكتابة: بالطبع ليست أقلام الكتابة العادية بل هي أداة مخصصة لعجينة السكر حتى يتم إضافة التفاصيل الدقيقة.
- حصيرة اللف: من أدوات تشكيل عجينة السكر التي لا يمكن الاستغناء عنها، وهذا لأنه يتم رق العجينة عليها لتكون القياسات مضبوطة.
خامات تساعد في نجاح عجينة السكر
في إطار عرض أدوات تشكيل عجينة السكر نتناول هنا الأدوات التي تعين على نجاح العجينة:
1- السمن أو الدهون
من المهم الحفاظ على العجينة بشكل معين حتى يكون هناك قدرة على تشكيلها فالأمر يتمثل في:
- الهواء قادر على أن يجعل العجينة غير قابلة للطي والتشكيل.
- فيتم استخدام حيلة التغطية حتى يتم الحد من الهواء ووضع بها نوع من السمنة أو الزبدة حتى تظل محتفظة بملمسها.
2- النشا أو السكر
وجود النشا أو السكر البودرة شيء لا يمكن الاستغناء عنه فهم:
- يساعدون في جعل العجينة سهلة في الفرد عند وضعها على سطح العمل الخاص بالتشكيل.
- من المعروف أن عجينة السكر في لحظة يمكن أن تكون شديدة الالتصاق؛ لذلك يجب رش عازل بين اليد أو السطح والعجينة ليصبح الأمر أسهل وأسرع.
أنواع عجينة السكر
في إطار حديثنا عن أدوات عجينة السكر فيرجى التنويه أن منها أنواع تتمثل فيما يلي:
1- عجينة السكر اللينة
تكون مرنة وتتسم بالمرونة والمطاطية وطعمها لذيذ للغاية تستعمل في تزيين الحلوى ومن خصائصها:
- بعدما يتم الانتهاء من تشكيلها وتدخل في مرحلة الجفاف تظل مرنة.
- يمكن تلوينها بألوان مختلفة، ومن المفضل أن تكون غير سائلة.
- من السهل رقها لتغطي الكعك من الخارج.
- لا يمكن صنع الأجسام الواقفة بها بل تبقى مسطحة.
2- عجينة السكر الصلبة
هي سهلة التشكيل بالإضافة إلى:
- بعد الانتهاء من تشكيلها تميل إلى الصلابة ومن ثم تكون الوسيلة المناسبة لعمل كل أشكال المجسمات ثلاثية الأبعاد الواقفة.
- يتم إضافة بعض المواد حتى تكتسب هذه الصلابة.
- لا تستخدم في تغطية الكعك.
نصائح عمل عجينة السكر
هناك بعض النصائح الهامة التي يجب الانتباه إليها عند عمل عجينة السكر وهي:
- لا يجب أن يتم وضع الماء بها على الإطلاق.
- يمكن تنعيم العجينة براحة اليد لكن الأفضل استعمال الأداة الخاصة.
- يتم تحضيرها في درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن يكون السطح الذي سيتم التشكيل عليه نظيف وخالٍ من فتات العجين أو الماء أو البقع.
قبل عمل عجينة السكر من المهم مشاهدة فيديوهات عملها أولًا حتى تكون كافة التفاصيل مضبوطة.
